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农场食育
2014/8/16 0:00:00
 
农场食育

凤凰公社菜团子制作明细

食物背景:玉米面含有非常丰富的营养元素,玉米是世界公认的黄金保健食物。它含有大量的亚油酸、纤维素、维生素E和多种矿物质,具有综合性的保健作用。菜团子营养丰富,口感宣软,怀念小的时候在家吃菜团子,一个手拿菜团子,一个手拿着大葱,吃一口菜团子,吃一口葱蘸大酱,吃的是那个香是。。。。

操作时间:约2小时

原料:野菜(苋菜、灰灰菜、马齿苋等)、玉米面、盐、蒜、醋、香油

教具、道具:干柴、菜板、菜刀、火柴、蒸笼、瓢盆

制作流程:采野菜、拾柴禾、洗菜、切菜、刷锅、和面、生火、捏团子、蒸团子、剥蒜、拌蒜汁,洗碗、分蒜汁、品尝。

流程图:

活动注意:

1、如果课前阴雨,提前备好干柴。

2、食育工坊空气流动不好,天气闷热的话,备好风扇,扇子。

3、添加拾柴劈柴环节的话,准备云南白药、创可贴、纱布等。

4、调完蒜汁后可以开始洗碗,提前分蒜汁。

储备活动:时间空余多的话,可剩下的玉米面做棒子面粥。遇见锅里水迟迟不开的情况,没有别的活,减水量,添减柴和,带孩子火边烤馒头片。

穿插故事《烧火丫头杨排风》、《半夜鸡叫》等。

 

凤凰公社番茄果酱制作明细

食物背景:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包和吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。

操作时间:40小时

原料:西红柿(熟透)、冰糖或细砂糖、麦芽糖、柠檬

教具、道具:铝锅,纱布、瓢盆、菜板、菜刀、钢勺

制作流程:刷锅、生火、烧水、洗蕃茄、烫番茄、去皮、去籽、切丁、切柠檬、挤柠檬汁,熬制(依次加入柠檬汁、麦芽糖、细砂糖、)、品尝

流程图:

活动注意:

  1. 食育工坊的铁锅,不耐酸,不合适做果酱用(不锈钢、陶瓷或砂锅都可以),需要用厨房的铝制锅、煤气做。熬制时请到职工食堂厨房。
  2. 一般糖量是果肉净重的三分之一。
  3. 需要用刀及开水,幼儿操作需成人看护。
  4. 番茄需要切小块
  5. 番茄大火煮开,加入麦芽糖煮开后转小火熬制。
  6. 熬制过程必须不断用木勺搅拌避免粘锅。
  7. 熬好后,拧紧晾凉,放入冰箱冷藏,尽快食用。

储备活动:1、细砂糖凉拌西红柿籽。

 

凤凰公社豆浆、豆腐制作明细

食物背景:相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏豆汁,从而发明豆腐。小时候,买豆腐不用去集上,每天上午都有大叔骑着自行车拖着一大木盒豆腐走村串巷叫卖。豆腐高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

   

操作时间:约2小时

原料:黄豆、酸浆

教具、道具:石磨、豆包布、干柴、火柴、漏勺、瓢盆、石板、滤渣纱布

流程图:

活动注意:

1、如果课前阴雨,提前备好干柴。

2、食育工坊空气流动不好,天气闷热的话,备好风扇,扇子。

3、添加拾柴劈柴环节的话,准备云南白药、创可贴、纱布等。

4、石磨在室外安排活动请提前关注天气,并注意遮阳。

5、讲解常见豆腐类型:石膏豆腐、卤水豆腐、酸浆豆腐的异同。

石膏豆腐:又称南豆腐,以石膏为凝固剂,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

卤水豆腐:又称北豆腐、老豆腐、硬豆腐、以盐卤为凝固剂,与南豆腐相比发黄,比较老

酸浆豆腐:用经过发酵的豆腐水为凝固剂,无化学污染,并含益生菌,适合年老体弱者食用(凤凰公社豆腐均为此种豆腐)。

储备活动:豆渣面膜、豆渣大战、豆渣喂牛羊。豆花、豆皮、豆腐皮、豆腐干、干丝、千张、豆腐泡、素鸡等的简单制作方法介绍。

 

凤凰公社榆钱窝头制作明细

食物背景:一到春天,一串串绿莹莹的榆钱挂满树梢,调皮的孩子们便会爬上枝头摘榆钱吃,捋一把放在嘴里嚼,清香中带着甜味,是现在的孩子无法品尝到的美味。这个时候,妈妈也会多一些给馋嘴的孩子做榆钱窝头吃。榆钱有好多种吃法,生吃,凉拌吃,蒸着吃,熬粥吃,做榆钱饼子,最受孩子欢迎的还是榆钱儿窝头。(4月榆钱窝头、5月槐花窝头)

 

操作时间:约2小时

原料:榆钱、豆面、玉米面、白面、小苏打、盐、蒜、醋、香油

教具、道具:干柴、菜板、菜刀、火柴、蒸笼、瓢盆

具体操作:先将刚摘下的鲜榆钱去梗洗净,再将玉米面、黄豆面和白面放在一起拌匀,加入洗好的榆钱搅匀,慢慢加水,活成松软适中的面团,然后醒半小时上就可以做窝头啦。捏窝头的时候,手里要蘸少许水,这样就不会粘在手上。把做好的窝头放在蒸馒头的大锅里蒸20分钟,新鲜好吃营养的榆钱窝头就新鲜出炉啦。

 

流程图:

 

活动注意:

1、如果课前阴雨,提前备好干柴。

2、食育工坊空气流动不好,天气闷热的话,备好风扇,扇子。

3、添加拾柴劈柴环节的话,准备云南白药、创可贴、纱布等。

4、调完蒜汁后可以开始洗碗,提前分蒜汁。

5、榆钱食用新鲜的最好,色泽比较好。

6、榆钱择洗(需要去梗)比较耗时,期间安抚孩子。

7、参加而儿童幼儿居多的话,可以酌情加些糖,不拌蒜汁吃。

储备活动:故事刘绍棠的《榆钱饭》,榆钱在3个时期对于人们的意义1、旧社会榆钱儿成了穷苦人的“救命粮”2、十年内乱农民生活一年比一年艰难,导致了“老榆钱树又来救命”3、现代社会:忆苦思甜榆钱饭

 

凤凰公社野菜包子制作明细

食物背景:初春野菜先于蔬菜发芽,满山遍野的长起来,让人们品尝到春天山野的鲜美,早春的茵陈、荠菜、二月兰、野蒜、地黄尝个鲜,晚点的苋菜、灰菜、马齿苋一直可以吃到初秋。

操作时间:约2小时

原料:野菜(常用苋菜、灰灰菜、马齿苋等)、粉丝、玉米面、盐、蒜、醋、香油

教具、道具:干柴、菜板、菜刀、火柴、蒸笼、瓢盆

流程图:

 

活动注意:

1、如果课前阴雨,提前备好干柴。

2、食育工坊空气流动不好,天气闷热的话,备好风扇,扇子。

3、添加拾柴劈柴环节的话,准备云南白药、创可贴、纱布等。

4、调完蒜汁后可以开始洗碗,提前分蒜汁。

 

更多内容请致电:010-62481229

 

     

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